ಹಾಗಲಕಾಯಿ ತುಂಬಾ ಕಹಿ ನಾ ಇಷ್ಟ ಆಗಲ್ವಾ? ಹಾಗಾದರೆ ಈ ರೀತಿ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿದ್ರೆ ನಿಮಗೂ ಇಷ್ಟ ಆಗುತ್ತೆ !

ಹಾಗಾದ್ರೆ ನೀವು ಒಬ್ಬರೇ ಅಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಅಂದ್ರೆ ಮೊದಲೇ ಮುಖ ಬಾಡುತ್ತೆ. “ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಂತ ಗೊತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಕಹಿ ತಿನ್ನೋಕೆ ಆಗಲ್ಲ” ಅನ್ನೋ ಮಾತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಿ ಬರುತ್ತೆ. ಆದರೆ ಈ ಒಂದು ಸರಳ ಟಿಪ್ಸ್ ಫಾಲೋ ಮಾಡಿದ್ರೆ, ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕಹಿ ಅನ್ನಿಸದೇ ನೀವು ಕೂಡ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನೋ ಹಾಗಾಗುತ್ತೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ (Bitter Gourd) ರುಚಿಗೆ ಕಹಿಯಾದರೂ, ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ-ಅಜ್ಜಿಯರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಧುಮೇಹ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸಮಸ್ಯೆ, ರಕ್ತದ ಅಶುದ್ಧತೆ ಹೀಗೆ ಅನೇಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಹಿ ಕಾರಣ ಅನೇಕರು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ದೂರವಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.

ಆದ್ರೆ ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ?
ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕಹಿಯಾಗುವುದೇ ಇಲ್ಲ.
ಬದಲಾಗಿ ಸಿಹಿ–ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಕೂಡ “ಇದು ಹಾಗಲಕಾಯಾ?” ಅನ್ನೋಷ್ಟರ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಯಾಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಮೊರ್ಡಿಸಿನ್ (Momordicin) ಎನ್ನುವ ಸಹಜ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಈ ಕಹಿ ಅಂಶ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ತಿನ್ನೋದ್ರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಗುವ ಲಾಭಗಳು ಗೊತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅದರ ರುಚಿ ಕಾರಣ ಅನೇಕರು ದೂರ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ರೆ ಇವತ್ತು ಹೇಳ್ತಿರೋ ಈ ವಿಧಾನ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿದ್ರೆ, ಹಾಗಲಕಾಯಿ ನಿಮ್ಮ regular diet ಭಾಗವಾಗಬಹುದು.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕಹಿ ಇರದಂತೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕರಿ ರುಚಿಯಾಗಿರೋದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಸಾಕಾಗಲ್ಲ, ಮೊದಲಿಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಿಂದ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ
ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ
ಈ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 40 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ
ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಿ ನೀರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ
ಎರಡು ಬಾರಿ ಸ್ವಚ್ಛ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ
ನಂತರ ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ, ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು 3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ
ಬಸಿದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ಬಹುತೇಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರುಚಿಯಾದ ಕರಿಗೆ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕರಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (ಕಹಿ ಇಲ್ಲ!)

ಈಗ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆಯಾದ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಕರಿ ತಯಾರಿಸೋಣ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ
ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ
ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ
ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಿರಿ
ಈಗ ಹುರಿದ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ

ಇದಕ್ಕೆ:

1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಚೂರ್ (ಒಣ ಮಾವಿನ) ಪುಡಿಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಂತರ:

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
ಉಪ್ಪು
ಗರಂ ಮಸಾಲೆ
ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕರಿ ಕಹಿಯಾಗದೇ, ಸಿಹಿ–ಹುಳಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟಿಪ್:
ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ—all together ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಅಂದರೆ ಕರೇಲಾ: ಕಹಿಯಾದರೂ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯ ‘ಸೂಪರ್ ಫುಡ್’!

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೇಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾದ ಈ ತರಕಾರಿ, ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅದ್ಭುತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನೇಕರು ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳನ್ನು ತಿಳಿದ ಮೇಲೆ, ಹಲವರು ಇದನ್ನು ತಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಆಯುರ್ವೇದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳು

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹಾಗಲಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದದ ಪ್ರಕಾರ ಅದರ ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿತನದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಹಾಗಲಕಾಯಿ (Momordica charantia)

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜಾತಿ. ತೆಳುವಾದ ಹಾಗೂ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚೈನೀಸ್ ಹಾಗಲಕಾಯಿ

ಇದು ಉದ್ದ ಹಾಗೂ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸುಕಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಚರ್ಮ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಜಾತಿಯಷ್ಟು ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಹಾಗಲಕಾಯಿ

ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಭೇದ. ಬಿಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ. ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತ.

ಕಾಡು ಹಾಗಲಕಾಯಿ

ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರದಿದ್ದು, ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಔಷಧಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ತಿನ್ನೋದ್ರಿಂದ ಸಿಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಮಧುಮೇಹ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪಿ-ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಾಂಟಿನ್ ಅಂಶಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಇರುವವರು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಣೆ

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ನಾರಿನಂಶ (Fiber) ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಅಜೀರ್ಣ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ಇಳಿಕೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅನಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. Weight loss ಮಾಡುವವರು ಇದನ್ನು diet ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಳ

ವಿಟಮಿನ್ C ಮತ್ತು Antioxidantsಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ, ದೇಹದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಶುದ್ಧೀಕರಣ

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿ, ಮೊಡವೆ, ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊಳಪು ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಲಕಾಯಿ – ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶಕ್ತಿ ಕೇಂದ್ರ

ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು “ಸೂಪರ್ ಫುಡ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ತರಕಾರಿ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ:

17 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
3.7 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್
2.8 ಗ್ರಾಂ ಫೈಬರ್
84 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ C
471 IU ವಿಟಮಿನ್ A
72 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂ ಫೋಲೇಟ್
0.43 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣ
296 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್
16 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್

ಇದಲ್ಲದೆ, ಚರಂಟಿನ್ (Charantin) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್-ಪಿ (Polypeptide-P) ಎಂಬ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯೋಗಗಳು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೇವಿಸುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ವಿಷಯಗಳು

ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾದರೂ, ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿಂದರೆ ವಾಂತಿ, ಭೇದಿ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅತಿಸಂವೇದನಾಶೀಲರು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆದು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳಿತು.